稻谷碾米比例及方法

稻谷的原始形態不能被人類食用，湖北康凱生態農業有限公司介紹它需要經過適當的處理才能得到大米，稻谷出大米主要包括出糙率和精米率。出糙率大概為72%~82%，即100斤稻谷出72~82斤糙米，精米率大概為65%~74%，即100斤稻谷出65~74斤精米，除了好大米外，從米糠蠟、谷維素、米粞粉等產品，碾米有兩種方法，即：化學法和機械法。化學法中，為首的是溶劑浸提碾米，它開始于米糠油軟化糙米皮層，進而輕度碾白，碾制過程中又用米糠油、正已烷混合液不斷噴灑，形成“細雨”滋潤，得到無損的低溫白米，副產米糠油和可供食用的脫脂米糠。化學法的另一種手段是酶解，它利用纖維酶這一“生物刀具”，把皮層纖維切短、散架，不需碾制就能使糙米皮層脫落，完成制米任務。但是，化學法的設計思想投資大、成本高、經濟效益差，一直得不到推廣應用。

我國至今(jin)普遍采用機(ji)械(xie)法生產(chan)大(da)米(mi)(mi)，它是運用設備----碾(nian)(nian)米(mi)(mi)機(ji)產(chan)生的(de)機(ji)械(xie)作(zuo)(zuo)用力(li)脫皮(pi)碾(nian)(nian)白(bai)的(de)。若作(zuo)(zuo)用力(li)以(yi)壓(ya)力(li)為(wei)主，脫皮(pi)的(de)形式視(shi)作(zuo)(zuo)擦離(li)；若脫皮(pi)以(yi)高速實現，則脫皮(pi)的(de)形式轉化為(wei)碾(nian)(nian)削。一般來講，兩種特性在(zai)(zai)設備中同生共存(cun)，只是在(zai)(zai)不同機(ji)型中顯得(de)此強(qiang)彼弱。鐵輥碾(nian)(nian)米(mi)(mi)機(ji)的(de)擦離(li)強(qiang)于碾(nian)(nian)削，金剛(gang)砂輥碾(nian)(nian)米(mi)(mi)機(ji)的(de)碾(nian)(nian)削超過擦離(li)。

擦(ca)(ca)離的(de)(de)(de)(de)作用(yong)來自粒(li)壁間(jian)(jian)、粒(li)粒(li)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)相對(dui)運動。皮(pi)層(ceng)(ceng)(ceng)與胚乳的(de)(de)(de)(de)結(jie)合力(li)小于(yu)磨擦(ca)(ca)力(li)時(shi)，皮(pi)層(ceng)(ceng)(ceng)將被拉斷和擦(ca)(ca)除，糙(cao)米(mi)(mi)面(mian)貌隨之(zhi)白(bai)(bai)凈。然而(er)，這(zhe)個磨擦(ca)(ca)力(li)不大(da)于(yu)胚乳的(de)(de)(de)(de)結(jie)構(gou)強度(du)時(shi)，才能保證米(mi)(mi)粒(li)完整。為(wei)了達到(dao)兩全其(qi)美的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，它(ta)適(shi)合強度(du)大(da)、皮(pi)層(ceng)(ceng)(ceng)軟的(de)(de)(de)(de)糙(cao)米(mi)(mi)加(jia)工，對(dui)于(yu)強度(du)脆弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)糙(cao)米(mi)(mi)，則容易造成碎(sui)米(mi)(mi)。碾(nian)削的(de)(de)(de)(de)作用(yong)力(li)主(zhu)要來自內(nei)輥與外筒(tong)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)速(su)旋轉及表面(mian)金(jin)剛(gang)砂(sha)(sha)(sha)粒(li)的(de)(de)(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)刃，糙(cao)米(mi)(mi)作為(wei)夾層(ceng)(ceng)(ceng)在混(hun)(hun)亂行進中不斷受到(dao)碾(nian)削，使其(qi)皮(pi)層(ceng)(ceng)(ceng)破裂、脫落，糙(cao)米(mi)(mi)碾(nian)白(bai)(bai)。這(zhe)種(zhong)碾(nian)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)特(te)點是：壓力(li)小，線(xian)速(su)高(gao)(gao)；離心加(jia)速(su)度(du)大(da)，它(ta)適(shi)于(yu)強度(du)較弱(ruo)、表面(mian)較硬的(de)(de)(de)(de)糙(cao)米(mi)(mi)加(jia)工，碎(sui)米(mi)(mi)雖少，米(mi)(mi)色(se)卻(que)暗，欠光潔，又易出現精(jing)度(du)不均(jun)勻(yun)。兩種(zhong)碾(nian)白(bai)(bai)各有(you)優點，實踐中大(da)都兩種(zhong)碾(nian)白(bai)(bai)并用(yong)，揚長避短，以實現較好(hao)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。例如(ru)，我國使用(yong)的(de)(de)(de)(de)橫式砂(sha)(sha)(sha)輥碾(nian)米(mi)(mi)機(ji)就是混(hun)(hun)合碾(nian)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)機(ji)器，出米(mi)(mi)率高(gao)(gao)、碎(sui)米(mi)(mi)少、產量大(da)、米(mi)(mi)色(se)漂亮。