大米的食用禁忌和營養價值介紹

我們經常吃大米，大米是我們南方人的日常主食，同時我們也知道食物也有一些食用禁忌的一些知識，今天我們康凱農業來說說大米的食用宜忌

1、大(da)米與蜂(feng)蜜同食(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)胃痛；與紅豆同煮，吃多了會(hui)生(sheng)口瘡。

2、精米(mi)(mi)加工，會(hui)損失大量營養(yang)，長期食用(yong)易導致營養(yang)缺乏。應(ying)適當(dang)食用(yong)糙米(mi)(mi)，粗細結合，才能營養(yang)均衡。

3、做米飯淘洗(xi)次數不能太多，以免(mian)營(ying)養(yang)物質流(liu)失，只(zhi)需要簡單清洗(xi)兩遍(bian)即可(ke)。

4、米飯要(yao)(yao)(yao)"煮(zhu)"或裝入竹筒里"蒸(zheng)"，不要(yao)(yao)(yao)"撈"。撈飯會(hui)損失大量(liang)維生(sheng)素。煮(zhu)粥(zhou)時，水量(liang)要(yao)(yao)(yao)適宜。

了(le)(le)解了(le)(le)大米的食用宜(yi)忌(ji)，下面我們(men)介紹(shao)下大米的營養價(jia)值(zhi)：

稻谷(gu)的(de)(de)(de)胚(pei)與糊粉層中含(han)有(you)(you)近64%的(de)(de)(de)稻米營(ying)養(yang)和90%以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)人體(ti)必(bi)須的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)元素，且較為(wei)(wei)均衡，這應(ying)該(gai)是(shi)其(qi)所以(yi)(yi)成為(wei)(wei)人類(lei)主食(shi)的(de)(de)(de)根本(ben)原(yuan)因(yin)。大米是(shi)補充營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)基礎(chu)食(shi)物(wu)，除了富含(han)碳水(shui)化合物(wu)外，還含(han)有(you)(you)蛋白質、脂肪、維(wei)生素及11種礦物(wu)質，能為(wei)(wei)人體(ti)提供全面的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)。雖然各種營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)單個含(han)量不是(shi)很(hen)高，但因(yin)其(qi)食(shi)用(yong)量大，總體(ti)上是(shi)具有(you)(you)很(hen)高營(ying)養(yang)功效的(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)被譽為(wei)(wei)"五谷(gu)之首"。

大米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含(han)(han)碳水化合物75%左右(you)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含(han)(han)有豐富(fu)的(de)B族維生素等。大米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)碳水化合物主要(yao)是(shi)淀(dian)粉，所含(han)(han)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要(yao)是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，其次是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)膠(jiao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的(de)生物價和氨基酸的(de)構成比例都比小麥(mai)、大麥(mai)、小米(mi)(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)(mi)等禾(he)谷(gu)類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是(shi)谷(gu)類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質中(zhong)較(jiao)高的(de)一種(zhong)。

因此，食用(yong)大米(mi)有較(jiao)高的營養(yang)價值。但大米(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中賴氨酸和(he)(he)蘇氨酸的含量較(jiao)少，所以(yi)不(bu)是一種完全蛋(dan)(dan)白質(zhi)，其營養(yang)價值比不(bu)上動物(wu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)。但在(zai)午餐和(he)(he)晚餐時食用(yong)大米(mi)，可以(yi)補充人體所必需的營養(yang)。在(zai)我國南方(fang)地區人們一般食用(yong)大米(mi)作為主食，而(er)在(zai)北方(fang)就有很大的不(bu)同(tong)。

脂(zhi)肪含量約9%，其脂(zhi)肪中所(suo)含的(de)亞油(you)酸含量較(jiao)高，一般占(zhan)全部(bu)脂(zhi)肪的(de)34%，比萊(lai)籽油(you)和(he)茶油(you)分別多(duo)2-5倍。

稻(dao)、禾（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為"五(wu)谷"。（稻(dao)即(ji)是未加工的大米）。