大米的質量怎么查看

關于怎么樣鑒別大米的質量，湖北康凱農業公司下面給大家介紹下：

(1)看硬(ying)(ying)度(du)。大(da)米(mi)(mi)粒(li)硬(ying)(ying)度(du)主要是由蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含量(liang)決定的(de),米(mi)(mi)的(de)硬(ying)(ying)度(du)越(yue)強,蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)越(yue)高(gao),透明度(du)也越(yue)高(gao)。一般新米(mi)(mi)比陳米(mi)(mi)硬(ying)(ying),水分低的(de)米(mi)(mi)比水分高(gao)的(de)米(mi)(mi)硬(ying)(ying),晚米(mi)(mi)比早(zao)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)。

(2)看(kan)腹(fu)白(bai)。大(da)米(mi)腹(fu)部常有一(yi)(yi)個不透明的(de)白(bai)斑,白(bai)斑在(zai)(zai)大(da)米(mi)粒中心部分被(bei)稱(cheng)為(wei)"心白(bai)",在(zai)(zai)外(wai)腹(fu)被(bei)稱(cheng)"外(wai)白(bai)"。腹(fu)白(bai)部分米(mi)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量較(jiao)低,含(han)淀粉較(jiao)多。一(yi)(yi)般含(han)水分過高,收(shou)后未(wei)經后熟和不夠(gou)成(cheng)熟的(de)稻谷,腹(fu)白(bai)較(jiao)大(da)。

(3)看爆(bao)腰。爆(bao)腰是由于大米(mi)(mi)在干燥(zao)過程中發生急熱(re),米(mi)(mi)粒內外收縮失去平衡造成(cheng)的橫裂紋(wen)。爆(bao)腰米(mi)(mi)食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米(mi)(mi)時要仔細觀察(cha)米(mi)(mi)粒表面,如果米(mi)(mi)粒上出現一條或更多條橫裂紋(wen),就說(shuo)明是爆(bao)腰米(mi)(mi)。

(4)看(kan)黃粒。米(mi)粒變黃是(shi)由于大米(mi)中某些(xie)營養成分在一(yi)定的(de)條件(jian)下(xia)發生了化(hua)學反應,或者是(shi)大米(mi)粒中微生物引起的(de)。這些(xie)黃粒香味和食味都(dou)較差,所(suo)以選(xuan)購時,必須觀察黃粒米(mi)的(de)多(duo)少。另外,米(mi)粒中含"死青"粒較多(duo),米(mi)的(de)質量也較差。

(5)看新陳(chen)。大(da)米(mi)(mi)陳(chen)化現(xian)象較重,色(se)澤會變暗,黏性降低,失(shi)去原有(you)(you)的香味。選(xuan)購(gou)時要認真觀察米(mi)(mi)粒(li)顏色(se),表面呈(cheng)灰粉狀或有(you)(you)白道溝紋的米(mi)(mi)是(shi)陳(chen)米(mi)(mi),其(qi)量越多則說明大(da)米(mi)(mi)越陳(chen)舊(jiu)。同時,捧起大(da)米(mi)(mi)聞一聞氣味是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang),如(ru)有(you)(you)發霉的氣味說明是(shi)陳(chen)米(mi)(mi)。另(ling)外,看米(mi)(mi)粒(li)中是(shi)否(fou)有(you)(you)蟲(chong)蝕粒(li),如(ru)果有(you)(you)蟲(chong)蝕粒(li)和蟲(chong)尸的也說明是(shi)陳(chen)米(mi)(mi)。

湖北康凱(kai)農業公(gong)司給大家介紹下摻假大米識別方法：

1.長粒香(xiang)大米

大米(mi)中，有好多所謂(wei)的(de)"長粒香大米(mi)"并非真正的(de)長粒香。

鑒別方(fang)法：首(shou)先從粒(li)(li)型上看，米粒(li)(li)長度在5.5mm以上，而且(qie)長寬比達到2：1以上的(de)(de)才能稱之為(wei)長粒(li)(li)；而且(qie)長粒(li)(li)香大(da)(da)米應為(wei)香米，具有大(da)(da)米自然的(de)(de)香味，而許多無香味的(de)(de)大(da)(da)米也(ye)被當成(cheng)長粒(li)(li)香大(da)(da)米在銷售。

2.加香(xiang)(xiang)精的(de)假香(xiang)(xiang)米

有不法加(jia)(jia)工(gong)商在大米(mi)拋光時，會添加(jia)(jia)香精，使不香的大米(mi)聞起(qi)來和香米(mi)一(yi)樣，以此(ci)謀取暴利。

鑒別(bie)方法：加香精(jing)大米加開水浸(jin)泡1~2分鐘，泡完后(hou)大米無(wu)香味，真(zhen)正香米泡后(hou)依然(ran)有香味。

3.加礦物油大米

有的(de)陳米或(huo)劣質(zhi)米經過再次碾磨后，將米表層變質(zhi)的(de)部(bu)分去除，拋光后大米變得光亮(liang)許(xu)多，再摻雜在(zai)正(zheng)常(chang)大米里賣掉。有的(de)正(zheng)常(chang)大米加(jia)工時甚至添加(jia)礦物油拋光，使(shi)米更光亮(liang)，以(yi)蒙(meng)蔽(bi)消(xiao)費者。

鑒別(bie)方法(fa)：劣(lie)質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞(wen)起來有股油膩的異味。

4.辨別染色(se)米：

有(you)色米（如(ru)黑米、紫米等）營養豐富，但黑心(xin)米商會添(tian)加色素將米染色來欺騙消費者。

鑒(jian)別方法：有色(se)米(mi)(mi)米(mi)(mi)心是(shi)白色(se)的(de)，但經過染(ran)(ran)色(se)的(de)米(mi)(mi)，米(mi)(mi)心也(ye)會(hui)有顏色(se)滲透進(jin)去；正常的(de)有色(se)米(mi)(mi)清洗(xi)時(shi)會(hui)輕微掉色(se)，但如果掉色(se)嚴(yan)重，就有可(ke)能(neng)是(shi)染(ran)(ran)色(se)米(mi)(mi)。