南方大米和北方大米的區別有哪些

大米是人們常吃的主食之一，由于我國地域廣闊，南北方氣候差異大，因此所產大米也不太一樣，那么南方大米和北方大米的區別有哪些？湖北康凱生態農業有限公司分析主要有五個區別：

1、大米產地不同(tong)

北方：粳(jing)米(mi)(mi)一般(ban)出產于長(chang)江以(yi)北的(de)地(di)區，我們(men)平時說的(de)“東北大米(mi)(mi)”就(jiu)屬于粳(jing)米(mi)(mi)，外觀上非常好分辨：米(mi)(mi)粒粗短，看起(qi)來比(bi)較(jiao)飽滿，粳(jing)米(mi)(mi)支(zhi)鏈淀粉含量高，這(zhe)一點直接決定了粳(jing)米(mi)(mi)會比(bi)較(jiao)“糯”。從口感上說，粳(jing)米(mi)(mi)更加(jia)綿軟(ruan)，粘性也(ye)更強，所(suo)以(yi)更適(shi)合直接做白米(mi)(mi)飯或者煮粥。

南方(fang)(fang)：長江以(yi)(yi)南地區出產秈(xian)米(mi)(mi)，加上南方(fang)(fang)兩(liang)年(nian)三熟或(huo)者一(yi)(yi)年(nian)兩(liang)熟，產量(liang)很高，南方(fang)(fang)吃(chi)的(de)主要是這種米(mi)(mi)。秈(xian)米(mi)(mi)外表是細長型，直鏈淀粉含(han)量(liang)更高，所以(yi)(yi)口感(gan)上沒那(nei)(nei)么(me)綿軟，煮(zhu)出的(de)飯一(yi)(yi)般也比較松散，用(yong)來煮(zhu)粥(zhou)也會覺(jue)得(de)沒那(nei)(nei)么(me)稠，但是蓋澆飯這種需要吸收(shou)湯(tang)汁(zhi)的(de)就很合適，也非常適合做(zuo)炒飯，很容易就可以(yi)(yi)炒散成(cheng)一(yi)(yi)粒一(yi)(yi)粒的(de)。

2、淀(dian)粉結構的不(bu)同

北(bei)方秋季光(guang)照充分、晝夜溫(wen)(wen)差(cha)大，稻米(mi)中(zhong)直鏈淀(dian)粉含(han)量低、質軟(ruan)、口(kou)感好。南方是在高溫(wen)(wen)、晝夜溫(wen)(wen)差(cha)小(xiao)的環(huan)境(jing)下種植(zhi)的水(shui)稻，稻米(mi)中(zhong)直鏈淀(dian)粉含(han)量高、質硬(ying)、口(kou)感相對就差(cha)。不(bu)過也不(bu)能一概(gai)而論，還要看當地的水(shui)質、土質如何。

3、營(ying)養成分含量不同

一(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)，秈(xian)米(mi)(mi)的蛋白質含量(liang)較(jiao)粳米(mi)(mi)要高約2%，尼(ni)克酸含量(liang)也(ye)比(bi)粳米(mi)(mi)要高一(yi)(yi)些。秈(xian)米(mi)(mi)黏性較(jiao)差，煮(zhu)熟之后米(mi)(mi)粒顆顆松散，適合用(yong)來(lai)制作炒飯(fan)。用(yong)它煮(zhu)飯(fan)的時候，要適當多加點(dian)水，比(bi)較(jiao)“出飯(fan)”。粳米(mi)(mi)黏性適中，適合用(yong)來(lai)煮(zhu)飯(fan)或煮(zhu)粥，吃(chi)水比(bi)較(jiao)少，“不出飯(fan)”。

4、生長期不同(tong)

南方(fang)大米生(sheng)長期短一(yi)年收獲(huo)兩次到三次，北方(fang)大米好吃(chi)而在于(yu)它生(sheng)長期長一(yi)年收獲(huo)一(yi)次。

5、外觀(guan)不同

南方大米(mi)看(kan)上去(qu)粗糙無光澤(ze)，蒸米(mi)飯時特(te)能吸(xi)水而且發散不(bu)粘。北方大米(mi)大米(mi)看(kan)上去(qu)晶瑩剔(ti)透(tou)有油性(xing)，好米(mi)不(bu)太(tai)能吸(xi)水，蒸出米(mi)飯又(you)(you)粘又(you)(you)香，彈飽滿、晶瑩潔白。