有哪些因素影響大米霉變

大米不僅是人類的主食，還是很好的天然微生物培養基質。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發熱霉變，湖北康凱生態農業有限公司介紹隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，脂肪酸值增加會使大米發酸，膠體物質衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質降低。大米霉變主要與三個因素有關。

01、溫濕(shi)度(du)，霉菌對生(sheng)(sheng)長的(de)溫濕(shi)度(du)十(shi)分敏感，一(yi)旦符合它們生(sheng)(sheng)長的(de)溫濕(shi)度(du)，霉菌就會快速在(zai)大(da)米表面繁殖，產生(sheng)(sheng)大(da)米霉變。

02、大(da)(da)米本身的(de)因素(su)，品(pin)質(zhi)較差的(de)大(da)(da)米表(biao)面通常覆蓋(gai)著大(da)(da)量(liang)糠粉(fen)(fen)，而這(zhe)些糠粉(fen)(fen)卻是(shi)霉菌(jun)們天然的(de)養(yang)料，霉菌(jun)喜好對這(zhe)些糠粉(fen)(fen)進(jin)行分解，在適宜霉菌(jun)生長的(de)溫濕條件下(xia)，這(zhe)種糠粉(fen)(fen)為它們提供(gong)了充足(zu)的(de)食物(wu)，進(jin)一(yi)步加(jia)快(kuai)了它們的(de)繁殖速(su)度。

03、大米加(jia)工(gong)(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)影響因素，大米在加(jia)工(gong)(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中需要經(jing)過(guo)(guo)熱機(ji)，經(jing)過(guo)(guo)熱機(ji)后需要及時(shi)涼米，及時(shi)降低大米內部的(de)溫(wen)度。而(er)一些小作坊生產時(shi)并(bing)沒有經(jing)過(guo)(guo)這一步(bu)驟，為霉菌提供了良(liang)好的(de)生長環境，也會導致大米霉變(bian)。

基于以上情況，儲存大米建議以下幾種(zhong)辦法：

1、根據(ju)季節，適(shi)量存(cun)放。一(yi)年之(zhi)中，根據(ju)不同的季節，可適(shi)時調(diao)整家中大米的存(cun)量。一(yi)般情況下(xia)，夏(xia)季天氣(qi)溫(wen)度(du)(du)較(jiao)高(gao)，空氣(qi)濕(shi)度(du)(du)較(jiao)大，大米易受潮發霉，儲存(cun)難(nan)度(du)(du)較(jiao)大，理應少(shao)存(cun)，建(jian)議隨買隨吃。而秋冬季節，溫(wen)度(du)(du)較(jiao)低，氣(qi)候干燥，大米不易受環境(jing)影響其食用品質，可以(yi)適(shi)量多存(cun)。

2、適時通(tong)(tong)風(feng)，防(fang)(fang)(fang)潮(chao)隔(ge)熱。無論是(shi)超市、菜場還是(shi)家庭，在夏天對大(da)米(mi)的保存都(dou)應該注(zhu)意防(fang)(fang)(fang)潮(chao)、隔(ge)熱，盡可能存放在陰涼、干(gan)燥(zao)、易通(tong)(tong)風(feng)的地(di)方。具體需注(zhu)意三個(ge)方面(mian)：注(zhu)意防(fang)(fang)(fang)潮(chao)，不(bu)(bu)宜混存。因為大(da)米(mi)吸濕性較強，所以應注(zhu)意防(fang)(fang)(fang)潮(chao)，不(bu)(bu)宜混存。例(li)如，大(da)米(mi)不(bu)(bu)宜靠墻著地(di)，通(tong)(tong)常要放在墊(dian)板上，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)受(shou)潮(chao);大(da)米(mi)不(bu)(bu)宜與魚(yu)、肉(rou)、蔬(shu)菜等水分高的食品同時儲存，否則大(da)米(mi)吸水，容易霉(mei)變或生蟲。