什么是精米及與糙米、粗加工大米區別

湖北康凱生態農業有(you)限公司(si)為(wei)大(da)(da)家(jia)總結了精(jing)米、糙米及粗加工大(da)(da)米的區(qu)別(bie)：

糙米(mi)是指(zhi)除(chu)了外(wai)(wai)殼之外(wai)(wai)都保留的(de)(de)全谷粒。即含有皮層(ceng)、糊粉層(ceng)和胚芽(ya)的(de)(de)米(mi)。在適宜的(de)(de)環境下可以(yi)(yi)(yi)發(fa)(fa)芽(ya)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)是“活米(mi)”。精(jing)米(mi)是除(chu)了要把稻(dao)殼脫殼以(yi)(yi)(yi)外(wai)(wai)，谷子(zi)的(de)(de)米(mi)皮和胚芽(ya)都被碾了下來(lai)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)精(jing)米(mi)是不(bu)能發(fa)(fa)芽(ya)的(de)(de)“種子(zi)”，俗稱“死米(mi)”。剩余下來(lai)的(de)(de)營(ying)養成分(fen)也在加工過程中大(da)大(da)損失。

相對與普(pu)通大米(mi)(mi)，“精米(mi)(mi)”含(han)糠更(geng)(geng)少，含(han)其他雜(za)質(zhi)也更(geng)(geng)少，(高(gao)精度(du)大米(mi)(mi))的外觀亮(liang)度(du)更(geng)(geng)高(gao)，制(zhi)成的米(mi)(mi)飯更(geng)(geng)白，口感(gan)一般好于普(pu)通大米(mi)(mi)。但是，由于加工精度(du)更(geng)(geng)高(gao)，富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和礦物質(zhi)的米(mi)(mi)胚(pei)和皮(pi)層(ceng)去掉(diao)的更(geng)(geng)多(duo)。因此“精米(mi)(mi)”的營(ying)養含(han)量要明顯低于普(pu)通大米(mi)(mi)。谷類(lei)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和無機(ji)鹽主要分(fen)布在谷胚(pei)和麥皮(pi)之中，市面上的多(duo)數(shu)精米(mi)(mi)加工時將大量的米(mi)(mi)皮(pi)米(mi)(mi)胚(pei)磨掉(diao)了，而這部分(fen)恰恰是大米(mi)(mi)里(li)面含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1最多(duo)的，達到80%的含(han)量。因此長期(qi)食用研(yan)磨過分(fen)精細的白米(mi)(mi)會引起維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1缺乏癥(zheng)。

沒有拋(pao)光(guang)的(de)大米(mi)中，肯定(ding)會摻雜不飽滿、不成(cheng)熟(shu)甚至不完善的(de)顆粒，米(mi)粒大小不一，甚至有半(ban)粒的(de)雜色(se)粒，消費者會認為這是“不好(hao)的(de)米(mi)”。傳統工藝加工的(de)大米(mi)保質期沒有拋(pao)光(guang)大米(mi)的(de)長(chang)。拋(pao)光(guang)次數越(yue)多(duo)，大米(mi)保質期越(yue)長(chang)。

傳統粗(cu)(cu)加工大米(mi)“淘米(mi)水”的(de)濃度要比精米(mi)水濃許多，從清爽程度看，精米(mi)水要干凈許多，粗(cu)(cu)加工的(de)淘米(mi)水顏色很白，要淘3-4遍仍然很白。另外，手(shou)在(zai)傳統粗(cu)(cu)加工米(mi)中插(cha)入，會有干爽的(de)感覺，米(mi)粉會粘在(zai)手(shou)上。