東北大米品種及鑒別

湖北康凱生態農業有限公司了解到東北大米主要種植在黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區，種植在肥沃的黑土地上，吸收足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光、雨水充足，有純凈的灌溉用水，生長周期一般在5個月左右。

東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)其實主(zhu)要有(you)四個(ge)品種：長粒(li)(li)香(xiang)，圓粒(li)(li)香(xiang)，稻花香(xiang)，小町米(mi)。東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)比較明顯的(de)(de)特點是腹白比較小，甚至沒有(you)，米(mi)粒(li)(li)身(shen)上有(you)突出的(de)(de)線條。真正的(de)(de)東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)價格比較高，太便宜的(de)(de)“東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)”通常不是真正的(de)(de)東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)。一些非(fei)法商販將當地(di)大(da)(da)(da)米(mi)冒(mao)充東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)低價出售，不僅顧客蒙受損(sun)失(shi)，還損(sun)害了東(dong)北大(da)(da)(da)米(mi)的(de)(de)聲譽。

(1)看硬(ying)(ying)度：米粒的(de)(de)硬(ying)(ying)度主(zhu)要由蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)決定，大(da)米的(de)(de)硬(ying)(ying)度越(yue)強(qiang)，蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)越(yue)高。透明度也很(hen)高。一(yi)般(ban)新米比舊(jiu)米硬(ying)(ying)，水分低(di)的(de)(de)米比水分高的(de)(de)米硬(ying)(ying)，晚米比早稻硬(ying)(ying)。

(2)看腹背：大米(mi)腹部(bu)總(zong)是有(you)不透明的(de)白(bai)斑。白(bai)斑在米(mi)粒的(de)中心(xin)部(bu)分(fen)(fen)被稱(cheng)為“心(xin)白(bai)”，在外腹部(bu)被稱(cheng)為“外白(bai)”。福白(bai)部(bu)米(mi)質蛋白(bai)質含(han)量低，含(han)淀粉多。-通常水分(fen)(fen)太多，收獲(huo)后不熟，未熟的(de)水稻復白(bai)大。

(3)腰部爆炸：腰部爆炸是因為大米(mi)(mi)在干燥(zao)過(guo)程中發生(sheng)了急(ji)熱，急(ji)熱現象后(hou)米(mi)(mi)粒(li)內外的(de)收縮失去了平(ping)衡(heng)。腰和大米(mi)(mi)爆裂時，由于外風異生(sheng)，營養價值下降。因此(ci)，選擇大米(mi)(mi)時要仔細觀察米(mi)(mi)粒(li)表面(mian)，如果米(mi)(mi)粒(li)出現一個或多個橫向裂紋，就要引(yin)爆腰米(mi)(mi)。

(4)看(kan)黃(huang)色顆粒(li)：米(mi)粒(li)變黃(huang)是因(yin)為(wei)大(da)米(mi)中的(de)某些(xie)營(ying)養物質在規定的(de)條件下(xia)發生了化學反應(ying)，或者米(mi)粒(li)中的(de)微生物發生了。這(zhe)些(xie)黃(huang)色顆粒(li)的(de)香味和口感都不好，所以購買時要觀察(cha)黃(huang)色顆粒(li)的(de)量是多少。另外，米(mi)粒(li)中含有很(hen)多“死(si)青”粒(li)，所以大(da)米(mi)的(de)質量也下(xia)降了。

(5)看(kan)新陳：如(ru)果大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)老(lao)化現(xian)象嚴重(zhong)，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)顏色會變(bian)(bian)暗，粘性會降低，從(cong)而失去大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)原(yuan)來的(de)(de)香(xiang)氣。因此(ci)，要密切觀察米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒的(de)(de)顏色。表面呈灰色粉末形狀或(huo)白色溝(gou)紋的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是舊(jiu)(jiu)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，量越多，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)越舊(jiu)(jiu)。同時(shi)拿著大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)聞味(wei)道是否(fou)正常，如(ru)果有發霉的(de)(de)味(wei)道，就說是真(zhen)味(wei)。另外，對米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒是否(fou)有蟲食，如(ru)果出現(xian)蟲食顆粒和(he)蟲體，鑒別真(zhen)味(wei)、大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)霉菌變(bian)(bian)化，主要調查米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)色和(he)氣味(wei)等(deng)。