淘米的目的及正確操作總結

大米含有維生素和無機鹽，這兩種東西特別溶于水。 如果洗米時間過長（例如五分鐘），甚至用力擦洗米，米的所有表面養分都會流失！湖北康凱生態農業有限公司要用米飯煮飯，必須先洗米，然后洗凈米粒中間的沙子和碎屑。 但是，沒有用合適的辦法清洗大米，這很容易導致大米表面的營養物質在清洗過程中隨水流失。 實驗表明，將米粒用水摩擦和洗滌后，米粒中的蛋白質損失4％，脂肪損失10％，無機鹽損失5％。

淘選的(de)目的(de)是清理由(you)于(yu)生物酶分解，空氣氧(yang)化(hua)和微(wei)生物侵蝕而(er)分解的(de)未清潔的(de)細菌和糊粉(fen)層。 通常必(bi)須將米糠粉(fen)層洗干凈的(de)三(san)個原(yuan)因。 首(shou)先，大(da)量(liang)不飽和脂肪酸由(you)于(yu)氧(yang)化(hua)而(er)腐爛變(bian)質(zhi)，大(da)米油已轉(zhuan)化(hua)為廢油； 其(qi)次，在(zai)沒有滅菌和抗菌處理的(de)情況下，大(da)量(liang)霉菌，蟲卵和其(qi)他微(wei)生物在(zai)此基(ji)礎上進(jin)行了(le)深度繁(fan)殖(zhi)。 三(san)，污染的(de)大(da)米中的(de)重金屬殘留物（如農藥）以高濃度存(cun)在(zai)于(yu)胚芽和糊粉(fen)層中，如礦物質(zhi)和無機鹽。

洗米次(ci)數不(bu)超過三個：

洗(xi)米時(shi)，次數不應太(tai)多。 洗(xi)米的目(mu)的主要(yao)是清理米中的雜(za)質和沙塵(chen)。 現在(zai)，我(wo)們(men)在(zai)超市購買的大(da)多數大(da)米都無(wu)(wu)法使用雜(za)質，由于落后的加工(gong)工(gong)具，以前的大(da)米會在(zai)大(da)米中留下很多麩皮。 現在(zai)幾(ji)乎找不到它。 它全是白(bai)米，因此無(wu)(wu)需將其洗(xi)太(tai)多次即可(ke)更好(hao)地(di)鎖(suo)住它的營(ying)養。

用冷水洗米：

許多人在洗米時喜歡(huan)用熱水。 這將增加大(da)米中養分的(de)損(sun)失(shi)，特別是大(da)米表面(mian)上的(de)養分的(de)損(sun)失(shi)。 一些營養會改變。 隨著溫度升(sheng)高(gao)，損(sun)耗加劇。 洗米飯時應使用冷(leng)水，以更好地鎖定營養。

煮飯前不要(yao)將(jiang)米飯浸在水中：

許多(duo)人喜歡在(zai)煮飯(fan)前將(jiang)米飯(fan)浸在(zai)水中，然后在(zai)煮飯(fan)前洗幾(ji)次米。 這也(ye)(ye)(ye)不(bu)利于(yu)營養的(de)鎖定，也(ye)(ye)(ye)不(bu)利于(yu)煮好的(de)米的(de)粘度(du)，并(bing)且味道也(ye)(ye)(ye)不(bu)佳。盡量在(zai)煮飯(fan)時(shi)洗米。