稻米口感決定于哪些因素

稻米的好壞主要取決于它的品種。好的米飯柔韌芳香。除品種外，影響大米口感的其他重要因素還包括：種植面積、種植方式、儲藏方式、作坊加工工藝、后期大米保鮮等。不管米飯好吃不好吃，湖北康凱生態農業有限公司提醒大家這些因素都要考慮。

首先，我們來談(tan)談(tan)品種。我們經常吃米飯，用簡單的(de)方法，可以分為(wei)粳(jing)米、秈(xian)米和糯米。粘稠度以糯米飯強，秈(xian)稻弱，粳(jing)稻居中。如果是米飯，喜歡(huan)吃粳(jing)米的(de)人會喜歡(huan)的(de)，因為(wei)它口(kou)感適中，彈(dan)性適中，相(xiang)對(dui)來說，米飯的(de)味道(dao)好。

從產地(di)上看，北(bei)方的(de)水稻(dao)多(duo)為粳稻(dao)（又稱水稻(dao)、硬米(mi)和水稻(dao)），南方的(de)水稻(dao)則(ze)多(duo)為秈稻(dao)（又稱南方稻(dao)、機(ji)制米(mi)）。從外觀上看，粳米(mi)短(duan)而(er)厚，多(duo)呈“胖乎(hu)乎(hu)”的(de)樣(yang)子，熟(shu)米(mi)飯油膩有(you)彈性(xing)；而(er)秈米(mi)纖細，是一個十足的(de)“苗(miao)條身(shen)材(cai)”，而(er)熟(shu)飯則(ze)相對(dui)松散有(you)彈性(xing)。

大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)干燥過程會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。在干燥過程中(zhong)(zhong)，由于溫度的(de)(de)(de)驟(zou)升驟(zou)降(jiang)，米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)碎(sui)(sui)粒會(hui)(hui)增多(duo)，煮飯(fan)時(shi)會(hui)(hui)碎(sui)(sui)裂(lie)，影(ying)響(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。因此，現(xian)在更(geng)鼓勵農民推(tui)遲稻(dao)谷(gu)的(de)(de)(de)收獲時(shi)間(jian)，讓稻(dao)谷(gu)自然落在稻(dao)草上，收儲(chu)(chu)(chu)后再進行通風和(he)降(jiang)水(shui)，使稻(dao)谷(gu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)自然降(jiang)低(di)到安(an)全的(de)(de)(de)儲(chu)(chu)(chu)存水(shui)平，然后對成品大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)進行加工。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)新鮮度是影(ying)響(xiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)重(zhong)要因素。隨(sui)著儲(chu)(chu)(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)增加，大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)值會(hui)(hui)逐漸增加。如(ru)果(guo)儲(chu)(chu)(chu)存不當，會(hui)(hui)形(xing)成霉變(bian)和(he)黃米(mi)(mi)(mi)(mi)。結(jie)果(guo)表明，老米(mi)(mi)(mi)(mi)色澤(ze)變(bian)暗，粘度下(xia)降(jiang)，彈性變(bian)差(cha)，酸(suan)度增大(da)，口(kou)感(gan)疏松，新米(mi)(mi)(mi)(mi)失去風味(wei)。最后，我們來談(tan)談(tan)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)儲(chu)(chu)(chu)運(yun)過程。

大(da)米及其低溫(wen)(wen)(wen)(wen)儲(chu)(chu)運對大(da)米的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)也(ye)有很(hen)大(da)影(ying)響。在(zai)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)環境(jing)下，大(da)米的(de)(de)呼吸(xi)受到抑制，氧化速率變慢，可(ke)以長時間保持(chi)(chi)新鮮(xian)可(ke)口(kou)(kou)。目(mu)前比較先進的(de)(de)倉(cang)儲(chu)(chu)方(fang)式是在(zai)工廠推廣建(jian)設保溫(wen)(wen)(wen)(wen)倉(cang)庫(ku)(ku)，使大(da)米在(zai)冬季存(cun)放(fang)(fang)在(zai)2000多噸的(de)(de)堆(dui)放(fang)(fang)位置。這樣(yang)一(yi)來，用這種方(fang)法儲(chu)(chu)存(cun)的(de)(de)稻谷在(zai)夏季將保持(chi)(chi)在(zai)零度以下的(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)。運往銷售區的(de)(de)大(da)米也(ye)采(cai)用低溫(wen)(wen)(wen)(wen)車配送，各地經銷商(shang)的(de)(de)倉(cang)庫(ku)(ku)內都建(jian)有恒溫(wen)(wen)(wen)(wen)倉(cang)庫(ku)(ku)，保證(zheng)大(da)米在(zai)進入超市(shi)前始終處于低溫(wen)(wen)(wen)(wen)狀態。