如何買到高質量大米

大米的香味與大米的質量有很大關系。大米當然是越新質量越好。湖北康凱生態農業有限公司以大米為例，一種是用新收割的稻米磨成的稻谷。這種大米質量比較好。二是存放一年多的現磨大米，第三種是長期儲存的碾米。如何買到好大米？

鮮米色澤透亮，呈乳白(bai)(bai)色，粒(li)粒(li)整齊，粒(li)面(mian)光(guang)滑(hua)有(you)光(guang)澤，部分米粒(li)呈黃色，為普通米。老(lao)米和(he)劣質米一般色澤發(fa)黃、光(guang)澤差、糠秕、碎米、白(bai)(bai)堊，米粒(li)上(shang)有(you)一處或多處裂紋（俗稱皸裂）。可以買少(shao)量大米帶回家(jia)做實驗鑒定，再根(gen)據結果決定是否購買。

1.用(yong)熱(re)水浸(jin)泡。大(da)米用(yong)少量熱(re)水浸(jin)泡5-10分鐘，看(kan)看(kan)雜(za)質、油漬、蠟漬是否(fou)較多。如果沒有，就可以斷定大(da)米沒有用(yong)工業油拋(pao)光。如果用(yong)手浸(jin)泡過的大(da)米明顯油膩，或者水面上有油漬，這種(zhong)米是摻油的。

2.用紙測(ce)試。拿一(yi)張(zhang)白(bai)紙，把它(ta)埋在(zai)米袋里。3天后(hou)，觀察油性大米滲油，大米安全(quan)。

用手搓

買米(mi)(mi)前請先洗手，不(bu)要搓手霜(shuang)。然后將(jiang)您(nin)的(de)手在米(mi)(mi)袋中上下幾次。如果手上有(you)米(mi)(mi)粉、麩皮(pi)等雜物，就是(shi)普通大(da)米(mi)(mi)；如果你的(de)手是(shi)光(guang)滑的(de)、油(you)膩的(de)、有(you)光(guang)澤的(de)、無粉的(de)，那(nei)可(ke)能是(shi)油(you)性大(da)米(mi)(mi)。

大(da)米(mi)老化現象嚴重，老化大(da)米(mi)顏色(se)變深，粘度降(jiang)低，失(shi)去(qu)大(da)米(mi)原有(you)的(de)(de)香(xiang)氣。因此，有(you)必要(yao)(yao)仔細觀察(cha)米(mi)粒的(de)(de)顏色(se)。表(biao)面(mian)有(you)灰(hui)色(se)粉(fen)末或白色(se)凹(ao)槽(cao)的(de)(de)大(da)米(mi)為陳年(nian)米(mi)，數量(liang)越多，米(mi)越老。 同(tong)時，拿起米(mi)飯(fan)聞一聞是否正常。如果(guo)有(you)發(fa)霉的(de)(de)氣味，則表(biao)示大(da)米(mi)已經(jing)老化。此外，還要(yao)(yao)檢查(cha)米(mi)粒中是否有(you)蟲(chong)蛀(zhu)的(de)(de)顆粒。如果(guo)有(you)蟲(chong)蛀(zhu)的(de)(de)谷物和尸體(ti)，則表(biao)明(ming)大(da)米(mi)已經(jing)老化。