大米什么樣的比較好吃

大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優良品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成，下面跟隨康凱農業公司一起了解下:

先來說(shuo)說(shuo)品種。我們常(chang)吃的(de)米(mi)(mi)，用簡單(dan)的(de)分法，可分為粳(jing)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。就黏(nian)性(xing)來說(shuo)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)黏(nian)性(xing)最(zui)強、秈米(mi)(mi)最(zui)弱，粳(jing)米(mi)(mi)居中(zhong)。如果是(shi)做米(mi)(mi)飯(fan)的(de)話，喜歡(huan)吃粳(jing)米(mi)(mi)飯(fan)的(de)人會多些(xie)，因為它(ta)的(de)口(kou)感適中(zhong)，彈性(xing)適度，相(xiang)對來講，做米(mi)(mi)飯(fan)味道也(ye)好。

從產地上來分的(de)話，北方的(de)米(mi)(mi)(mi)多為粳米(mi)(mi)(mi)（又稱(cheng)大米(mi)(mi)(mi)，硬米(mi)(mi)(mi)，稻米(mi)(mi)(mi)），而南(nan)方的(de)米(mi)(mi)(mi)則多為秈米(mi)(mi)(mi)（又稱(cheng)南(nan)米(mi)(mi)(mi)，機米(mi)(mi)(mi)）。從外形(xing)來看，粳米(mi)(mi)(mi)體型(xing)短粗，長相大多是“胖胖的(de)”，做(zuo)出的(de)飯(fan)口(kou)感油潤、彈性好；而秈米(mi)(mi)(mi)則體型(xing)細(xi)長，是一副十足(zu)的(de)“苗條身材”，做(zuo)出來的(de)飯(fan)比(bi)較(jiao)松爽(shuang)、彈性稍差。

針對粳米(mi)(mi)和(he)秈米(mi)(mi)的“生理特點”，要有不同(tong)的加工(gong)方法：粳米(mi)(mi)在水(shui)稻收(shou)割(ge)后(hou)(hou)(hou)就可加工(gong)新(xin)米(mi)(mi)，新(xin)米(mi)(mi)無論從色澤、口感(gan)上(shang)都遠(yuan)遠(yuan)好(hao)(hao)于陳米(mi)(mi)；而部分品種秈米(mi)(mi)在收(shou)割(ge)后(hou)(hou)(hou)卻不能立即加工(gong)，水(shui)稻需要1~2個月的后(hou)(hou)(hou)熟(shu)期，未經(jing)過后(hou)(hou)(hou)熟(shu)的水(shui)稻加工(gong)的大米(mi)(mi)米(mi)(mi)飯偏(pian)軟(ruan)，缺乏彈性，經(jing)過后(hou)(hou)(hou)熟(shu)的大米(mi)(mi)口感(gan)會好(hao)(hao)很多(duo)，由(you)于秈米(mi)(mi)的品種很多(duo)，多(duo)數口感(gan)偏(pian)干，偏(pian)硬(ying)，需要加入偏(pian)軟(ruan)一(yi)點的秈米(mi)(mi)進行(xing)取長補短，所(suo)以(yi)南方秈米(mi)(mi)多(duo)數都是經(jing)過配米(mi)(mi)加工(gong)的。

我們再(zai)來(lai)說說水(shui)(shui)(shui)稻(dao)的(de)(de)“烘干”。烘干水(shui)(shui)(shui)稻(dao)這個過程會(hui)(hui)影響大(da)米的(de)(de)口感(gan)，水(shui)(shui)(shui)稻(dao)在(zai)烘干過程中(zhong)，由于溫度的(de)(de)驟升(sheng)驟降，會(hui)(hui)增加(jia)大(da)米的(de)(de)裂(lie)紋粒(li)，在(zai)煮飯時米會(hui)(hui)斷裂(lie)，影響大(da)米的(de)(de)口味(wei)。所以現在(zai)更加(jia)倡(chang)導農民將水(shui)(shui)(shui)稻(dao)的(de)(de)收(shou)割(ge)時間(jian)推晚一些(xie)，讓水(shui)(shui)(shui)稻(dao)在(zai)秸(jie)稈上自(zi)(zi)然(ran)降水(shui)(shui)(shui)，收(shou)儲后再(zai)進行通風(feng)降水(shui)(shui)(shui)，使水(shui)(shui)(shui)稻(dao)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)自(zi)(zi)然(ran)降至安全儲存程度，再(zai)加(jia)工(gong)成品大(da)米。

大米(mi)(mi)的新陳度是(shi)影響大米(mi)(mi)口感的重要(yao)因素(su)。大米(mi)(mi)隨儲(chu)存時間(jian)的增加，脂肪酸值會(hui)(hui)慢(man)慢(man)升高，如儲(chu)存不當(dang)，還會(hui)(hui)形成霉(mei)變和黃粒米(mi)(mi)。陳米(mi)(mi)米(mi)(mi)飯色澤變暗、黏(nian)度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也(ye)失去新米(mi)(mi)飯特有(you)的清香味。

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