大米種類很多，但就湖北大米廠家——康凱農業了解其實際上大米就分三大類：糯米、粳米和秈米三大類，其他只是名稱噱頭不一同，本質都差不多。

第1種——糯米(mi)

我們知(zhi)道糯米(mi)還有一(yi)個名稱江米(mi)，糯米(mi)如(ru)果按形(xing)狀來分(fen)可(ke)分(fen)為長(chang)(chang)糯米(mi)和(he)圓糯米(mi)兩種，其中長(chang)(chang)糯米(mi)一(yi)般(ban)生長(chang)(chang)在南方，因氣候原因每(mei)年一(yi)般(ban)可(ke)以收獲兩到三季，而圓糯米(mi)一(yi)般(ban)是(shi)生長(chang)(chang)在北方，因氣候偏冷(leng)所(suo)以一(yi)般(ban)只收一(yi)季稻。另外(wai)，糯米(mi)含有豐富的(de)蛋白(bai)質，其口(kou)感(gan)香甜軟糯，很適合做各種風味(wei)小(xiao)吃，比如(ru)年糕、湯(tang)圓、八寶粥等等美食。

第2種——粳米

粳(jing)米(mi)主要產自長江(jiang)北(bei)面，我(wo)們(men)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)說的(de)(de)東(dong)北(bei)大米(mi)、珍珠米(mi)、江(jiang)蘇圓(yuan)(yuan)米(mi)就屬于(yu)粳(jing)米(mi)的(de)(de)其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)種，其(qi)外觀其(qi)實很好辨別的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)呈現橢圓(yuan)(yuan)形或圓(yuan)(yuan)形，顏色一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)蠟(la)白，米(mi)粒一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)豐(feng)滿粗短，質地一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)硬而有(you)彈性(xing)，煮出來的(de)(de)米(mi)飯通常柔軟(ruan)(ruan)可口。另外，康凱農業公司了(le)解(jie)粳(jing)米(mi)的(de)(de)出飯率較低，所(suo)以煮飯時要注意把握份量哦。

第3種——秈米

秈米(mi)(mi)(mi)一般分為長粒秈米(mi)(mi)(mi)和中粒秈米(mi)(mi)(mi)，產量是很高的，而超市里貴(gui)且(qie)較受歡迎(ying)的泰國香(xiang)米(mi)(mi)(mi)、印(yin)度香(xiang)米(mi)(mi)(mi)就屬于(yu)秈米(mi)(mi)(mi)的其中一種(zhong)。

秈(xian)(xian)米(mi)(mi)是煮出(chu)來(lai)的(de)飯(fan)口感(gan)是不綿(mian)軟(ruan)的(de)，但其(qi)特點是吸(xi)水性比較(jiao)(jiao)強，所以其(qi)煮出(chu)來(lai)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)較(jiao)(jiao)松散且看著很多(duo)，所以不建議使(shi)用秈(xian)(xian)米(mi)(mi)煮粥(zhou)的(de)，康凱農(nong)業公(gong)司認為其(qi)更適合做蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)，因為蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)需要(yao)吸(xi)收(shou)湯汁(zhi)，如果用其(qi)他米(mi)(mi)可能會有(you)點膩，另外秈(xian)(xian)米(mi)(mi)也較(jiao)(jiao)適合做炒(chao)(chao)飯(fan)，炒(chao)(chao)出(chu)來(lai)的(de)飯(fan)一般都是軟(ruan)韌有(you)勁不粘(zhan)膩，這樣炒(chao)(chao)飯(fan)吃(chi)起來(lai)就(jiu)有(you)比較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)口感(gan)。

其實如果大家(jia)有條件的(de)，可以嘗試用(yong)各種米來做(zuo)飯，就知(zhi)道什么樣的(de)米適(shi)合(he)怎么做(zuo)了哦。